El arroz blanco cocido de grano largo sin enriquecer está compuesto por un 68% de agua, un 28% de carbohidratos, un 3% de proteínas y un 1% de grasa (tabla). Una porción de referencia de 100 gramos (3+1⁄2 onzas) proporciona 540 kilojulios (130 kilocalorías) de energía alimentaria y no contiene micronutrientes en cantidades significativas, con menos del 10% del valor diario (DV) (tabla). El arroz blanco de grano corto cocido proporciona la misma energía alimentaria y contiene cantidades moderadas de vitaminas B, hierro y manganeso (del 10 al 17% del valor diario) por porción de 100 gramos (mesa).
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