La goma guar es un agente espesante natural y altamente versátil derivado de los granos guar, cultivados principalmente en la India. El proceso de producción consiste en extraer el polisacárido de galactomanano de los granos, seguido de pasos como descascarillar, hidratar, moler y tamizar para producir un polvo fino de color blanquecino. Este hidrocoloide natural es conocido por su excepcional capacidad para formar soluciones espesas a bajas concentraciones. Es soluble en agua fría y proporciona casi ocho veces la capacidad de espesamiento del agua de otros agentes, lo que lo hace ampliamente utilizado en diversas industrias, como la alimentaria, la farmacéutica, la cosmética y la textil.
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