En el biokefir hay bacterias especiales, las bifidobacterias, que desempeñan funciones importantes en el sistema digestivo. Son las bifidobacterias las que crean una barrera fisiológica para las toxinas y los microorganismos patógenos y evitan que entren en el cuerpo humano. Además, estas bacterias participan en la utilización de los sustratos alimentarios y mejoran la digestión parietal. Estos diminutos microorganismos crean un ambiente ácido en los intestinos, en el que el calcio, el hierro y las vitaminas se absorben mejor.
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