El sorgo es pequeño, redondo y generalmente blanco o amarillo pálido, aunque algunas variedades son rojas, marrones, negras o moradas. Tiene un alto contenido de carbohidratos, con un 10 por ciento de proteínas y un 3,4 por ciento de grasas, y contiene calcio y pequeñas cantidades de hierro, vitamina B1 y niacina.
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