Este pescado seco tiene una larga vida útil y ha sido la forma más fácil de conservar este producto para la exportación desde la antigüedad. El proceso de secado se ha llevado a cabo tradicionalmente colgando el pescado en rejillas de madera (secado de escamas) para hacer caldo de pescado o colocando el pescado salado en los acantilados (pescado de acantilado o roca).
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