El atún aleta amarilla (Thunnus albacares) es una especie muy apreciada por su delicioso sabor y su desafío deportivo en la pesca. Sus calidades se clasifican por tamaño, color y contenido de grasa. La calificación más alta es la de «calidad sashimi», con un color rojo intenso, alto contenido de grasa y textura firme. El «grado AA» tiene atributos similares, pero puede contener un poco menos de grasa. El «grado A» tiene un color más claro y menos grasa, y se usa con frecuencia para productos enlatados.
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