El almidón de tapioca nativo, derivado de la raíz de yuca, existe como un polvo blanco compuesto de pequeñas moléculas de glucosa que forman largas cadenas de amilopectina. Este almidón es casi insoluble en agua pero, cuando se calienta, produce un gel transparente y brillante. Ampliamente reconocido por su papel como agente espesante y aglutinante, el almidón de tapioca nativo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
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